餐饮O2O转型崛起背后：五大力量凸显和强化

文章摘要

餐饮行业的“三高”(房租、人工、原材料)是时代进步必然会带来的影响。餐饮的小而美其实是告诉我们要转型了，别看不起单点切入的小产品，同时需要有共赢的思维意思。互联网背后是公开的、透明的、利他、共赢的运作模式。

核心要点

　 [导读] 餐饮业需要转型主要是因为这个行业太过原始：其背后①大资本进入②规模运营，单店转为平台化盈利③强强联合，寡头出现整合供应链④多方共赢，与其他行业深度融合⑤成长蜕变，生物医药智能改变世界。

　　在上一篇文章中，我们讲述了餐饮企业O2O联盟实施的具体内容和方法，在这一篇文章中我们将对餐饮产业目前面临转型的问题及未来发展作更深度的解析。餐饮转型最大的改变需要从投资角度去完成，从以前的独资或三五个人开个饭馆转变成众筹。餐饮投资行为在进行十分大的转变，从以前的小本经营转变为集团型投资。如黄太吉联手华谊兄弟投资叫个鸭子。

　　在第七期餐饮O2O之道沙龙现场，何庠锟说餐饮业为什么需要转型，主要是因为这个行业太过原始。原始餐饮业就像块泥巴，从业者可以捏出各种形象的物品。当大资本进入之后，餐饮就有从泥巴烧成陶瓷的机会。从泥巴到陶瓷的过程，也就是餐饮产业成熟的过程。

　　一、大资本进入共赢思维颠覆发展

　　餐饮行业的大变化首先是大资本，大量的资本进入行业。其次是大知本，大量高端人才开始跨界进入餐饮行业。此二者的进入将对餐饮行业产生翻天覆地的变化。从投资行为改变整个餐饮行业的经营行为和管理行为。餐饮行业的投资会越来越大，其从以前的小店经营，发展到小而美连锁化经营。

　　餐饮行业的“三高”(房租、人工、原材料)是时代进步必然会带来的影响。餐饮的小而美其实是告诉我们要转型了，别看不起单点切入的小产品，同时需要有共赢的思维意思。互联网背后是公开的、透明的、利他、共赢的运作模式。此共赢包括和员工共赢、用户共赢、供应商共赢等。从整个投资理念上，老板的利他和共赢思维将决定企业的生死存亡。从给员工工资的雇佣模式，转变成为将员工变成合伙人的方式，从根本上改变餐饮经营落后的状况。

　　二、规模运营单店转为平台化盈利

　　如果餐饮借助互联网从开一个店扩张为开一百家店，其通过持股、参股的方式扩大经营主体，便能集中群体智慧将企业发展推向更高高度。通过股权结构改变，对餐饮企业经营管理进行调整。通过资源整合与兑换，扩大企业规模，让企业变得更强。通过把利润藏富于员工，通过技术手段砍去餐饮经营中的多余环节，实现从田间到餐厅的直接交易。物联网、互联网、物流体系的成功，大农业的需要都能帮助实现从农田到餐桌。

　　消费者的购买行为未来会发生翻天覆地的变化，线上的品牌将不断向线下深入。餐饮行业的标准化非常难，其产品、业务流程、盈利模式、投资行为、监管体系的标准化还有很长一段路要走。为什么呢?是因为缺乏标杆企业。未来一两年，会有更多基于跨界的餐饮企业脱颖而出。餐饮O2O平台将帮助更多餐饮企业成为寡头或者让自己成为寡头。如大型餐饮集团有无数个餐饮品牌，这些品牌的生老病死将会成为一个非常正常的现象，其更重要的作用是对餐饮供应链的整合。

　　三、强强联合寡头出现整合供应链

　　餐饮未来会出现垄断或相对的寡头企业，只有出现寡头，资源才能够得到整合，这是个必然现象。在商户端，寡头的议价能力、整合能力会更强，同时其将有更多实力与政府资源结合。

　　在用户端，其对用户的宣传力度也会更强。对商业地产和对政府的议价，能够从源头解决房价高、人工工资高、原材料高的问题。从百货成为商业地产主业，转换成体验式服务的餐饮成为主业。用餐饮吸引住消费者，因为顾客的就餐时间会更长，而买衣服的交易时间会相对较短。通过餐饮增加顾客逗留时间，以增加其购买机会。现在许多商场倒贴钱让绿茶、外婆家等高人气品牌入驻，其主要目的是吸引客流。

　　四、多方共赢与其他行业深度融合

　　餐饮不止是应该与互联网融合，理论上讲，餐饮与其他所有行业都可以融合以推进行业转变。它可以与娱乐行业结合，实现餐饮造星计划。其通过与商业地产结合可以共同寻求转型，餐饮的体验式业态对商业地产O2O而言至关重要。餐饮和互联网融合跨界这是一个必然的事情，且速度会比我们想象的快得多。那为什么餐饮O2O在市场中会如此受关注呢?原因是互联网企业估值高。估值高会让企业不断丰富企业内容和故事，如黄太吉和雕爷牛腩现在的估值就是典型。其投资回报率让其在市场中备受关注。

　　餐饮行业的O2O并不是最前沿的，未来智慧地球、智慧城市、智慧餐厅等基于互联网的技术来改造行业。为什么大家现在谈到的都是互联网思维而不是互联网技术呢?是因为当下大量的餐饮人士缺乏互联网思维，更难以去理解互联网技术。现在餐饮互联网处于普及思想的阶段，而不是因为互联网思维有多牛逼。通过宣传与推广让其普通化，才能更好地在市场中获得发展。

　　五、成长蜕变生物医药智能改变世界

　　所有的业态都是从粗犷到精细，如淘宝的成功是让消费者花更少的钱去买到更好的产品，以后则是花更少的钱甚至不花钱去享受到更好的产品。餐饮行业也是如此，初期的时候是严重无序浪费。现在餐饮行业则在想办办法从竞争当中脱颖而出，而互联网思维告诉我们，跨界时代已经来了。它不仅是指餐饮行业的跨界，很有可能是生物医药，如通过药片就可以解决生存问题。如美国海军陆战队，他们去执行任务的时候，食品就是高能量的药片。这就预示着未来大众的生活也在朝这个方向发展，因为几乎所有最新的科技最先运用都是在军事领域，其将成本摊薄以后就会不断向大众化深入扩展。

　　未来餐饮行业最大的冲击应该是来自生物医药。现在全球资源大量浪费，虽然产品每年都在上升，但都是以破坏土地资源为代价。食物是为了满足身体需要，未来通过在线选择不同口味如鱼香肉丝、宫保鸡丁口味，让神经系统有相关感受，完全能够满足人体生理需要、心理需要。这样的变化也许三五十年，也许十年二十年就会实现。如果这样，餐饮产业有可能会发生巨大的变化，而这些变化也是餐饮市场所期待的。